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日前,北京市举行了“高端餐饮企业转型发展交流会”。在此次交流会上,北京市商务委公布了所监测的15家以经营商务餐为主的餐饮企业近5月来到数据,发现,营业额同比下降36.4%,近四成。据北京市商务委相关负责人介绍,北京餐饮收入历年来的增速都高于社会零售额的增长速度,但今年前5个月,北京餐饮的收入出现逆转,餐饮收入首度出现下降,降幅为5.6%,是近年来的低谷。

据该负责人介绍,北京高端餐饮业从今年三四月份开始谋求转型升级,其中多品牌经营、多业态消费是目前商务餐饮的首选。目前来看,餐饮业还暂未扭转营业额下降的颓势,但该负责人称,转型还是有效果的,二季度比一季度就减缓了一些。

据了解,在经营压力下,高端餐饮开始调整目标客户群,转向大众消费,商务宴请少了,普通老百姓进店消费的开始多了。而取消最低消费、服务费则是最主要的变化。如湘鄂情、净雅、凯瑞豪门食府等,都已经取消了最低消费或不设服务费、包间费、开瓶费。海淀饮食服务行业协会负责人就此表示,用普通百姓的消费水平在高档的就餐环境中品尝高档美食,体现了中高端餐饮在当前形势下的“转身”。此外,高端餐饮也逐渐出现在快餐、团膳行业以吸引客源。

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